Piña con Chile, F. Cubos (±55mm)
Piña deshidratada en formato cubo, elaborada en Tailandia. Producto de perfil dulce, ácido, salado y picante, elaborado a partir de piña deshidratada adicionada con sacarosa, ácido cítrico, chile en polvo y sal. Contiene dióxido de azufre como conservador y colorantes Amarillo 5 y Amarillo 6 para proporcionar una apariencia característica y uniforme.
Ingredientes
Piña deshidratada, sacarosa (azúcares añadidos), ácido cítrico, dióxido de azufre, chile en polvo, sal y colorantes artificiales Amarillo 5 (Tartrazina) y Amarillo 6.
Propiedades organolépticas
Cubos de piña deshidratada de tamaño variable, con textura firme, masticable y ligeramente húmeda, dependiendo de su grado de deshidratación. Presentan tonalidades amarillas a amarillo-anaranjadas y recubrimiento visible de chile. Aroma frutal y tropical característico de la piña, complementado por notas especiadas. En boca presenta una combinación de dulzor, acidez, salinidad y picor, característica de las frutas enchiladas.
Usos sugeridos
Ideal para consumo directo como snack, botanas, mesas de dulces, barras de productos a granel y mezclas de frutas deshidratadas, semillas y frutos secos. Puede combinarse con mango, tamarindo, cacahuate y otros productos enchilados, así como utilizarse en preparaciones con chamoy, coctelería, toppings, confitería y presentaciones de postres con perfiles dulce-picantes.
Formato
Granel por kilogramo (GRL). Piña deshidratada formato cubo (F. Cubo), enchilada y sazonada.
Conservación y almacenamiento
Conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa y fuentes de calor, manteniendo el producto correctamente cerrado para reducir la absorción de humedad ambiental. Evitar exposición prolongada al aire y variaciones importantes de temperatura y humedad, ya que pueden modificar su textura, provocar apelmazamiento y reducir su calidad sensorial. Manipular siempre con utensilios limpios y secos.
Criterio de Calidad y Selección
El producto debe presentar cubos característicos, con coloración y cobertura de chile relativamente uniformes, aroma frutal-especiado y textura firme y masticable. Evitar producto con humedad anormal, fermentación, olores extraños, endurecimiento excesivo, contaminación visible o presencia de moho. Variaciones moderadas de tamaño, forma y cobertura superficial son propias del producto.
Etiquetado para venta en México
Por su formulación con azúcares añadidos, esta piña debe ser evaluada nutrimentalmente para determinar los sellos que correspondan. Si los valores analíticos del producto superan los límites establecidos por la NOM-051 para energía y azúcares, deberá ostentar frontalmente los sellos “EXCESO CALORÍAS” y “EXCESO AZÚCARES” con la identificación de la SECRETARÍA DE SALUD. La presencia de sal también hace necesario evaluar el contenido de sodio para determinar si corresponde adicionalmente “EXCESO SODIO”. Los sellos aplicables no deben asignarse únicamente por la presencia de un ingrediente, sino con base en el perfil nutrimental del producto. DOF
La NOM-051 establece una excepción para los alimentos vendidos verdaderamente a granel, es decir, aquellos que se pesan, miden o cuentan en presencia del consumidor y que no se encuentran preenvasados al momento de la venta. Sidof
Origen
Tailandia.
La deshidratación de la piña disminuye considerablemente su contenido de agua y concentra sus componentes, produciendo una textura más densa y masticable. En esta presentación, la incorporación de sacarosa, ácido cítrico, chile y sal crea el contraste dulce, ácido, salado y picante característico de las frutas enchiladas. El dióxido de azufre se utiliza en frutas deshidratadas como conservador y para ayudar a controlar cambios indeseados de color, mientras que Amarillo 5 (Tartrazina) y Amarillo 6 son colorantes añadidos utilizados para proporcionar una apariencia más uniforme al producto.
