Semilla de ajonjolí blanco caramelizado (Sesamum indicum), elaborada en Jalisco, México. Se obtiene a partir de semillas de ajonjolí que son tostadas y posteriormente recubiertas mediante un proceso de garapiñado o caramelización con azúcar, desarrollando una textura seca y crujiente, color dorado y un característico contraste entre las notas tostadas del ajonjolí y el dulzor del caramelo.
Ingredientes
Ajonjolí blanco azúcar de caña, glucosa y jarabes de alta fructosa como adherente del recubrimiento. No contiene miel de abeja.
Propiedades organolépticas
Semillas pequeñas de tonalidad blanca, crema a dorada, recubiertas por una fina capa de azúcar caramelizada. Textura seca, crujiente y ligeramente quebradiza, con aroma tostado característico. Sabor dulce y tostado, con notas de nuez propias del ajonjolí y matices de caramelo desarrollados durante el calentamiento del azúcar.
Usos sugeridos
Ideal como topping para ensaladas, bowls, yogur, fruta, helados, repostería, panadería y postres. En México es particularmente utilizado para escarchar micheladas y otras bebidas preparadas, además de consumirse como botana o incorporarse a mezclas de semillas y snacks. El ajonjolí garapiñado utilizado para bebidas se describe comercialmente como ajonjolí blanco tostado cubierto por una capa de caramelo elaborado con azúcar de caña.
Formato
Granel por kilogramo (GRL).
Conservación y almacenamiento
Mantener en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa, preferentemente dentro de un recipiente o empaque hermético. Evitar humedad ambiental y contacto con agua, ya que el azúcar del recubrimiento es higroscópica y puede provocar que las semillas pierdan su textura crujiente, se vuelvan pegajosas o formen aglomeraciones.
Criterio de Calidad y Selección
Semillas limpias, tostadas y uniformemente caramelizadas, con textura seca y crujiente y color crema-dorado a ámbar claro. El recubrimiento debe encontrarse bien adherido, sin humedad excesiva ni grandes aglomeraciones. Debe conservar aroma limpio a ajonjolí tostado y caramelo, sin sabores rancios, quemados o fermentados y sin presencia de materia extraña.
Origen
Jalisco, México.
