MX $ 1,220.00
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Ate de tejocote elaborado como dulce tradicional mexicano de fruta, con una consistencia firme y compacta que permite cortarlo limpiamente en rebanadas, cubos o porciones. La presentación Dulmex® se distingue visualmente por su característico color guinda a rojo vino, superficie ligeramente brillante y textura uniforme, diseñada especialmente para repostería, panadería, confitería y aplicaciones de alto volumen en foodservice.
Propiedades organolépticas
Color guinda intenso a rojo vino, uniforme en toda la pasta, con superficie lisa y ligeramente brillante. Textura firme, compacta, homogénea y cortable, pero agradable al paladar. Aroma dulce y frutal. Sabor concentrado, predominantemente dulce, acompañado de una ligera acidez frutal característica del tejocote.
Usos sugeridos
Ideal para consumo directo, combinación tradicional con quesos, tablas dulces, repostería, panadería, rellenos, empanadas, tartas, pasteles, confitería y decoración de postres. Su consistencia permite cortarlo en cubos, barras, láminas o porciones uniformes, resultando especialmente práctico para restaurantes, hoteles, buffets, catering, panificación y foodservice. El ate acompañado de queso es una de sus aplicaciones tradicionales dentro de la gastronomía mexicana.
Formato
Lata industrial rectangular REC-24KG, con contenido neto de 24 Kg. Envase de aproximadamente 23 × 23 × 33 cm de altura, adecuado para manejo, almacenamiento y utilización de producto a gran escala.
Conservación y almacenamiento
Mantener en lugar fresco, seco y protegido de la luz directa y fuentes de calor. Una vez abierto, mantener el producto correctamente cubierto o transferirlo a un recipiente limpio y cerrado para evitar deshidratación, absorción de olores y contaminación. Utilizar utensilios limpios y secos durante su manipulación.
Criterio de Calidad y Selección
Pasta firme y homogénea, con buena resistencia al corte y color guinda a rojo vino uniforme. Debe conservar aroma frutal limpio, sabor dulce característico y superficie libre de moho, fermentación, humedad anormal o contaminación. El producto debe permitir cortes definidos sin desmoronarse ni presentar separación excesiva de líquidos.
Origen
México.
El tejocote es una fruta tradicional mexicana utilizada históricamente tanto en preparaciones frescas y cocidas como en dulces y conservas. El ate se obtiene mediante la cocción de pulpa de fruta con azúcar hasta desarrollar una pasta concentrada, firme y brillante. En el caso del ate de tejocote comercial de color guinda, es importante distinguir entre el color de la fruta y el del producto terminado: el tejocote por sí mismo no produce naturalmente esa tonalidad vino intensa. En formulaciones comerciales pueden emplearse colorantes para estandarizar y reforzar el característico aspecto rojo-guinda del ate; por ejemplo, una formulación comercial mexicana consultada declara Rojo No. 40. Para Dulmex®, el colorante específico debe confirmarse directamente en la etiqueta o ficha de ingredientes del lote antes de declararlo.
