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/ Kilogramo
Perlas de tapioca elaboradas a partir de fécula de yuca (Manihot esculenta), de origen brasileño y comercializadas bajo la marca Nutriogrand®. Son pequeñas esferas secas de almidón que, después de hidratarse y cocinarse, desarrollan una característica apariencia translúcida y una textura suave, gelatinosa y agradablemente masticable. En Brasil, las perlas de tapioca elaboradas con yuca son tradicionalmente conocidas como sagu.
Ingredientes
100 % fécula de yuca. Sin aditivos ni conservadores añadidos.
Propiedades organolépticas
En seco presentan pequeñas perlas de tonalidad blanca a blanco-crema, textura dura y sabor prácticamente neutro. Durante la cocción absorben agua, aumentan de volumen y adquieren una apariencia progresivamente translúcida, desarrollando una consistencia suave, elástica y masticable. Su sabor neutro permite que absorban y acompañen eficazmente sabores dulces, frutales, lácteos o especiados.
Usos sugeridos
Ideales para postres de tapioca, pudines, preparaciones con leche o leche de coco, frutas, jugos y jarabes. También pueden emplearse en bebidas, toppings, helados y aplicaciones de repostería y cocina gourmet. En Brasil, una preparación tradicional es el sagu, donde las perlas se hidratan y cocinan, frecuentemente con jugos de fruta o vino tinto.
Formato
Bulto (BTO) de 25 Kg, diseñado para industria alimentaria, repostería, foodservice y preparación a volumen.
Conservación y almacenamiento
Mantener en lugar fresco, seco, limpio y protegido de humedad, luz solar directa y fuentes de calor. Conservar el empaque correctamente cerrado para evitar absorción de humedad y contaminación. Una vez abierto, mantener herméticamente cerrado y utilizar utensilios limpios y secos para su manipulación.
Criterio de Calidad y Selección
Perlas secas, limpias y de apariencia uniforme, libres de humedad anormal, olores extraños, contaminación, insectos o materia ajena al producto. Una vez cocidas correctamente deben hidratarse y gelatinizar de manera uniforme, desarrollando una textura suave y masticable y una apariencia predominantemente translúcida.
Origen
Brasil.
La tapioca se obtiene del almidón extraído de la raíz de yuca o mandioca (Manihot esculenta), planta originaria de Sudamérica y profundamente vinculada con la cultura alimentaria brasileña. Es importante distinguir las perlas de tapioca brasileñas o sagu de la tapioca tipo crepa conocida en Brasil como tapioca o tapioquinha: aunque ambas proceden del almidón de yuca, son productos diferentes. Las perlas se forman mediante aglomeración y gelatinización parcial del almidón y posteriormente se secan; al cocinarse nuevamente en líquido se hidratan, aumentan de volumen y desarrollan su característica textura gelatinosa y translúcida.
