Pistache entero variedad Kerman (Pistacia vera)
Cultivado en California, Estados Unidos, comercializado bajo la marca Premier®. En formato entero y horneado con sal (H C/S) y conserva su cáscara natural, generalmente abierta al alcanzar una adecuada madurez. Kerman es una de las variedades históricamente más importantes de la industria del pistache de California, apreciada por el tamaño de su fruto, calidad de la semilla y agradable perfil de sabor.
Propiedades organolépticas
Fruto seco entero con cáscara dura de tonalidad beige a crema, predominantemente abierta de manera natural, dejando visible el kernel interior. La semilla presenta tonalidades verde, amarillo-verdosas y ligeramente violáceas características del pistache. El horneado desarrolla una textura firme y crujiente, intensifica sus aromas tostados y proporciona notas a nuez, ligeramente dulces y mantequillosas, complementadas por la sal para obtener un perfil tostado, salado y equilibrado.
Usos sugeridos
Ideal para consumo directo como snack, aperitivos, reuniones, barras de botanas, hoteles, restaurantes, cafeterías y servicio de catering. Puede servirse acompañado de otros frutos secos y semillas o incorporarse a tablas de quesos y botanas. Para aplicaciones culinarias puede retirarse la cáscara y utilizar el kernel en ensaladas, arroces, pastas, rellenos, repostería, helados, chocolates y postres. Al tratarse de un producto previamente horneado y salado, debe considerarse su contenido de sal antes de incorporarlo a recetas que requieran un perfil neutro o dulce.
Formato
Pouch Bags de 1 Kg cada una, Pistache Kerman entero con cáscara, horneado con sal (H C/S).
Conservación y almacenamiento
Conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y el calor, manteniendo las bolsas correctamente cerradas para limitar la exposición al oxígeno y la humedad. Debido al contenido natural de aceites del pistache, temperaturas elevadas y almacenamiento prolongado en contacto con aire pueden favorecer la oxidación y aparición de sabores rancios. Una vez abierta la bolsa, mantener perfectamente cerrada; para periodos prolongados puede utilizarse refrigeración en un recipiente hermético.
Criterio de Calidad y Selección
Seleccionar pistaches limpios, secos y de tamaño relativamente uniforme, con cáscaras íntegras y predominantemente abiertas de forma natural. El kernel debe conservar coloración característica, textura crujiente y sabor limpio a pistache tostado y salado. Evitar producto con humedad anormal, rancidez, sabores u olores extraños, infestación, moho, exceso de material quebrado o deterioro evidente.
Origen
Estados Unidos.
El Kerman fue durante décadas la variedad predominante de pistache comercial en California y continúa siendo una referencia importante por el tamaño y calidad de sus frutos. El pistache pertenece a la especie Pistacia vera y el kernel contiene naturalmente aceites, principalmente ácidos grasos insaturados, además de proteína y fibra. En esta presentación, el proceso de horneado con sal desarrolla una textura más crujiente y un perfil tostado más pronunciado, mientras que el empaque individual en Pouch Bags de 1 Kg facilita su conservación, manejo y dosificación en aplicaciones comerciales.
